איתי אלעד פרסם עד כה שני ספרי שירה: "קרבה מדרגה ראשונה" ("עיתון 77", 2012) ו"תותב נהרה" (כרמל, 2007). שיריו התפרסמו גם במדור "תרבות וספרות" של עיתון "הארץ" ובכתבי עת. כתב רשימות על ספרות ואמנות ב"מעריב" ומלמד בסדנאות כתיבה.